◎イカ下足と大根の煮物(10人前)

1・イカ下足           1kg
2・大根(サイコロ)       2kg
  人参(サイコロ)     400g
  筍(サイコロ)      600g
3・胡麻油           適宜
4・濃口醤油         250cc
  みりん          250cc
  砂糖           250cc
  和風だしの素      大さじ1杯
  水           2000cc
  おろしショウガ       少々

※イカ下足は適当な大きさに切ってボイルする。
野菜もボイルしておく。
胡麻油でさっと炒めて、4で作った調味液で煮込む。
おろしショウガは絞り汁だけ入れる。

◎天とじ丼(10人前)

1・海老             20匹
  開きキス           10匹
2・玉葱(くし切り)        1個
  人参(150g位の物)     1本
 (茄子(150g位の物))   (1本)
  (ピーマン縦1/2カット)    (5個)
3・白絞油
  小麦粉・卵・水
4・濃口醤油          180cc
  みりん           180cc
  砂糖            180cc
  和風だしの素       大さじ1杯
  水             720cc
5・卵(M)            10個

※1は前もって溶かしておき海老の皮はしっぽを残しむいておく。
海老は2匹ずつ、その他は1切れずつ。
人参はピーマンか茄子に変えても良い。
玉葱はツマヨウジで止めてくし切りにする。
衣をあわせて1・2を天ぷらにする。
4で丼だしを作って沸騰したら卵を流し込んで火を止める。
ご飯に天ぷらを盛り、だしをかけて出す。

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